Podzimní sezóna je v plném proudu, dny se zkracují a s přicházející tmou a chladem je změna citelná. Zářivé letní dny se staly vzdálenou vzpomínkou a vše, od každodenní rutiny až po kulinářské preference, se mění a do popředí se dostávají nové chutě a odstíny. Léto s lehkými bílými a šumivými víny nám kývlo na rozloučenou, ale podzim nám přináší jedinečnou příležitost objevit krásu červených vín, která nám zahřejí duši i tělo. A pro doprovod k podzimním pokrmům neexistuje lepší volba než vína Valpolicella z oblíbené italské vinařské oblasti Veneto.
Valpolicella, vína s bohatou historií a vynikající chutí, jsou jedním z klenotů italského vinařství. Tato vína, vyráběná z odrůd hroznů Corvina, Rondinella a Molinara, se pyšní jemným a elegantním chuťovým profilem, který se dokonale hodí k podzimnímu období. Díky vyvážené struktuře, jemným tříslovinám a ovocným tónům tato vína krásně doplňují bohatou tapiserii podzimních chutí.
Vína Valpolicella jsou mimořádně všestranná a dokážou zdůraznit složité chutě podzimní kuchyně. Bez ohledu na to, zda se jedná o pečenou kořenovou zeleninu, houbové pokrmy, maso s bylinkovým nádechem nebo zvěřinu, tato vína vytvářejí harmonický a bohatý zážitek. Jejich mírné třísloviny a vyvážená kyselost umožňují, aby víno doplňovalo chuť pokrmu, aniž by ji přehlušovalo, a tím vytváří dokonalou rovnováhu mezi vinnými a kulinářskými zážitky.
Tajemství vín Valpolicella spočívá v procesu částečného sušení hroznů, který je charakteristický pro výrobu vín Amarone a Recioto. Tento proces, známý jako „Appassimento“, zahrnuje sušení hroznů na dřevěných stojanech, což zvyšuje cukry a chuťové vlastnosti hroznů. Výsledná vína mají koncentrovanou a bohatou chuť, která dokonale koresponduje s bohatými podzimními pokrmy.
Matteo De Carli, majitel a šéfkuchař restaurace Casa De Carli, zdůrazňuje, jak Valpolicella může obohatit podzimní pokrmy: „Valpolicella je nezbytným prvkem mé podzimní kuchyně. Jeho jemné třísloviny a nádherné ovocné tóny dokážou zdůraznit každý prvek pokrmu a vytvořit nezapomenutelný chuťový zážitek.“
Například, když podává jemné a ochucené hovězí maso s bylinkovou omáčkou, doporučuje Matteo Valpolicella Ripasso. Toto víno s tóny třešní a jemnými kořeněnými podtóny výborně ladí s pikantní a bohatou chutí hovězího masa, a vytváří dokonale vyvážený pokrm.
Při přípravě rizota doporučuje De Carli kombinovat ho s Amarone a sdílí jeden ze svých oblíbených podzimních receptů – sametové rizoto, kde každé zrno rýže se proplétá bohatými chutěmi. De Carli popisuje tuto kombinaci jako „harmonické spojení hlubokých, sametových tónů vína Amarone, které zároveň dodává pokrmu bohatou hloubku a naplňuje ho esencí tohoto ročního období. Vzniká tak symfonie chutí, která opravdu oslavuje bohatou úrodu a teplé vinice.“
Suroviny:
- 320 g rýže Vialone Nano IGP
- 350 ml vína Amarone Valpolicella DOCG
- 1 cibule (nebo šalotka, pokud preferujete jemnější chuť)
- 30 g másla (můžete také použít hovězí morek nebo extra panenský olivový olej)
- 1 bobkový list
- 1 litr hovězího vývaru
- 20 g másla na závěrečné dokončení
- 60 g zrajícího sýra Monte Veronese (nebo parmezán)
- sůl
- pepř
Postup:
- Na másle osmažte jemně nakrájenou cibuli a bobkový list.
- Přidejte rýži a několik minut ji za stálého míchání na mírném ohni restujte.
- Postupně přilijte víno, až se zcela vstřebá.
- Do rýže přidejte sůl a pepř a polovinu šálku vývaru. Dřevěnou vařečkou míchejte, dokud se vývar zcela nevstřebá. Postupně přilévejte zbylý vývar za neustálého míchání, až dosáhnete konzistence "al dente".
- Následně odstavte z ohně, přidejte máslo a parmazán a pokračujte v míchání, dokud nedosáhnete krémové konzistence (v italštině označované jako "mantecare").
- Před podáváním nechte rýži chvíli odpočinout.
* Pro bohatší chuť můžete přidat klobásu, čekanku nebo dýni. Pro zvláštní akcent můžete na závěr přidat parmazánové oplatky.
